药膳在中国有着悠久的历史。它将中药与食物相配合，经烹调加工，使人们在日常饮食中取得滋补养生，防病除疾的保健效果。 厦门药膳在继承传统药膳技艺基础上，紧跟时代潮流，着意创新，形成自己的独特风格。一是精心选料，突出其海鲜药膳的特色；二是做工精细，外观独特，器皿光洁，带给人视觉和味觉双重的享受；三是药膳虽以中药为主料，而成品却清香自然，味美可口，手法令人称奇；四是药膳的食谱随着节令变化而做相应变更，有效发挥食补的即时调理作用。台湾风味的“姜母鸭”是仿古药膳的代表之一，厦门药膳则以鹭江宾馆的烹制为最佳。