厦门的名菜以海鲜为首。厦门盛产海鲜，品质优良，种类繁多。无论是龙虾、鲍鱼、螃蟹，还是虾、螺、贝类等，都肉质爽滑，鲜美可口。其味道之美在冬季尤甚。 　　运用本地所产的石斑鱼、黄鱼、红蟹和鱿鱼烹制的海鲜菜肴，早在清代就被视为正宗名菜。现代厦门海鲜菜品制作在继承传统的基础上，形成了以“海鲜四宝”——蟹、虾、鱼、贝为核心原料的新型烹制工艺。 海鲜所用的材料讲究新鲜，最好是即买即烹，即时加工，包你品尝到最纯正的味道。厦门海鲜“生”、“猛”、“鲜”的特点绝非他处可比。